Ballaststoffe

Als Ballaststoffe werden für den menschlichen Organismus unverdauliche Nahrungsbestandteile, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln (z. B. Zellulose, eine Kohlenhydratform) vorkommen bezeichnet.

 

Die zwei Ballaststoffarten


Wasserlösliche Ballaststoffe

Auch Quellstoff genannt, z. B.: Johannisbrotkernmehl, Guar und Pektin.

Wasserunlösliche Ballaststoffe

Auch Füllstoff genannt, z. B.: Zellulose, Hemicellulose oder Lignin.

Ballaststoffe sind unter anderem in folgenden Lebensmitteln zu finden:

  • Getreide
  • Obst
  • Gemüse
  • Hülsenfrüchten
  • Milch (in geringen Mengen)

 

Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte enthalten viele Ballaststoffe

Ballaststoffe quellen im Magen auf und verstärken das Sättigungsgefühl durch Zunahme ihres Volumens. Die Kohlenhydrate aus ballaststoffreicher Nahrung werden im Darm langsamer aufgenommen. Dadurch kommt es zu einer langsameren, dafür gleichmäßigeren, länger anhaltenden Versorgung des Blutes mit Glucose nach dem Essen. Dies unterstützt die Stabilität des Blutzuckerspiegels. Darum wird vor allem Diabetikern eine ballaststoffreiche Ernährung empfohlen.

 

Wirkungsweise von Ballaststoffen


Sind Ballaststoffe wirklich so gesund, wie ihnen nachgesagt wird?

Ballaststoffe können durch die Enzyme im Dünndarm nicht zerlegt und vom Stoffwechsel daher nicht direkt aufgenommen werden. Ein Teil kann aber im Dickdarm durch Mikroorganismen u. a. in kurzkettige Fettsäuren umgewandelt werden. Der Rest der Ballaststoffe kann nicht vom Körper aufgenommen werden, sie wirken aber auf andere Weise:

  • Wasserbindungsvermögen (bis zum 100-fachem ihres Eigengewichtes)
  • Zunahme der Stuhlmenge -> Druck auf die Darmwände -> Anregung der Verdauung (Peristaltik)
  • Bindung von Mikroorganismen, Toxinen, Cholesterin, Gallensalzen
  • Bindung von Mineralstoffen -> für Ausgleich sorgen, z. B. durch ausreichend trinken von Mineralwasser und isotonischen Getränken
  • Stimulation von Hormonen

Auf eine ausreichend Flüssigkeitszufuhr ist unbedingt zu achten, da der Verdauungsbrei im Darm sonst aufgrund von Wassermangel verhärten kann. Dies begünstigt eine Verstopfung, anstatt ihr entgegenzuwirken. Ballaststoffe können während der Umstellung von zuckerreicher Ernährung Blähungen verursachen. Nach einer Umgewöhnungsphase stellen sich die Blähungen normalerweise wieder ein.

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William C. Hilberg
As an author, Mr. Hilberg has published several papers on health issues that have gained international recognition. He is close to nature and loves the seclusion and activity as a freelance journalist. In his function as editor William C. Hilberg manages the entire content of PENP. Our team greatly appreciates his expertise and is proud to have him on board.